jueves, 25 de octubre de 2018

Del puente a la alameda

Hoy voy a hablar sobre dos distritos de Lima, que van como dice un verso de la famosa canción La Flor de la canela, de la cantante peruana Chabuca Granda, del puente a la alameda. Por si nunca la han escuchado, aquí les dejo la versión original.




Comenzaré yo un poco antes del puente, lo que llamamos Cercado de Lima y llegaremos hasta el distrito bajopontino del Rímac, nombre que recibe por el río que lo recorre y que en quechua significa río hablador. El primero, lugar donde vivía cuando nací y el segundo, el que me adoptó durante los 11 años que duró mi educación primaria y secundaria y en el cual residí durante 4 años.

Estos dos distritos fueron los de mayor apogeo durante la época de la colonia y por ello aún existe una gran cantidad de casonas hechas de quincha (material de construcción de la época que consiste en un entramado de caña y barro, resistente a los movimientos sísmicos y buen aislante), monumentos, iglesias y edificaciones de esa época.

Pues vamos a hacer un breve recorrido por ellos, tal como recuerdo yo haberlo hecho cada tarde a la salida del cole, solo que comenzaremos desde mi punto de llegada .....

La plaza San Martín (cuadran 9 Avda. Colmena). Esta plaza fue inaugurada en 1921, centenar de la independencia; es por ello que en el centro se puede apreciar la estatua de D. José de San Martín, el libertador argentino que proclamó la independencia de Perú el 28 de julio de 1821. En una de las calles que da a la plaza se encuentra el Gran Hotel Bolívar, unos de los principales hoteles de Lima de los años 50, que aún a la fecha sigue funcionando, y en cuyo restaurante llamado El Bolivariano se puede disfrutar de la bebida bandera del país, denominada Pisco Sour. Este edificio fue el primero en construirse en la plaza (1924) y todos los demás se ciñeron a su arquitectura.

Continuamos por la calle peatonal, llamada Jr. de la Unión que era la vía más importante de la ciudad, ya que era la más aristocrática. Actualmente, está dedicada íntegramente al comercio (tiendas, supermercados, boutiques). En la cuadra 6 está una de las principales iglesias de Lima, la iglesia de La Merced, construida en 1535 su fachada nos deleita con su estilo barroco churrigueresco y en su interior se pueden observar una serie de retablos, esculturas y pinturas del arte virreinal. Como cada año acudía a esta iglesia en la época de navidad para visitar  el gigantesco nacimiento (belén).

Continuando con el paseo, llegamos a la plaza de Armas, donde se encuentran los 3 principales edificios de la ciudad, en el lado este la Catedral de Lima, cuya construcción llevó más de 100 años y su fachada fue hecha con estilo renacentista, aunque en su interior, compuesto por varias capillas, podemos ver distintos estilos arquitectónicos (renacentista, barroco, gótico y plateresco). En frente se encuentra el Palacio Municipal de Lima edificio inaugurado en 1944 y donde antiguamente estaba instalado el cabildo. Su fachada se encuentra adornada por dos grandes balcones de madera.

En frente, está el Palacio de gobierno, que es un edificio de inspiración francesa y mezcla los estilos neobarroco y neocolonial. Ha sido siempre la morada de los dirigentes, desde la época incaica, donde residía el curaca Taulichusco, los 40 virreyes que gobernaron durante la época colonial, los 2 libertadores durante la etapa de la emancipación y de los presidentes durante los casi 200 años de vida republicana. Al mediodía (12 horas) en el patio de palacio es costumbre que se realice el tradicional cambio de guardia y que muchas veces está amenizado con algún que otro espectáculo. Estando yo en primer grado de primaria (1981) nuestra profesora eligió como primer destino para llevarnos de paseo este lugar y aún guardo en mi memoria el recorrido por los grandes salones (Túpac Amaru y el salón dorado inspirado en el Palacio de Versalles), sirviéndonos de guía el que en su fecha era el Secretario D. Pedro Pablo Kcuzynski (quien fue Presidente hace poco) y dando término en el patio posterior donde salió a despedirnos el que fuera Presidente D. Fernando Belaúnde Terry (1980 - 1985).

Haciendo un paréntesis en la ruta, debo decirles que en los alrededores podemos encontrar magníficos edificios e iglesias. Hacia la izquierda del Jr. de la Unión están la iglesia de San Agustín y el Convento de Santo Domingo y hacia el lado derecho, encontraremos uno de los edificios mejor conservados del virreinato, el palacio de Torre Tagle, con los clásicos balcones de madera de la época y que actualmente es sede del Ministerio de Relaciones Exteriores y el Convento de San Francisco con sus catacumbas y si cruzamos la Avda. Abancay, nos encontramos con el Congreso de la República y el Museo de la Inquisición.

Volviendo al Jr. de la Unión, al lado izquierdo está la Oficina Central de Correos y detrás del Palacio la estación de ferrocarriles Desamparados. Antes de cruzar el puente, al borde del río Rímac, está la Alameda Chabuca Granda. Una vez cruzado el río, nos adentramos en el distrito del Rímac, avanzamos por Jr. Trujillo y a la mano derecha está la Capillita del Puente (Parroquia Nuestra Señora del Rosario), que es la iglesia más pequeña del mundo (50m2). Doblamos a la derecha en Jr. Cajamarca para coger Jr. Chiclayo.

De allí continuamos recto y a la mano izquierda en Jr. Madera nos topamos con una hermosa fuente y caída de aguas, que según cuenta la historia fue construida por el Virrey Manuel Amat y Juniet (sexagenario) para conquistar a una hermosa doncella mestiza veinteañera, llamada Micaela Villegas, mejor conocida como la Perricholi. Ella le dijo que solo lo aceptaría si le bajara la luna a sus pies, razón por la cual mandó construir este paseo y en una noche de luna llena la llevó al borde de una fuente, donde se reflejaba el cielo y le dijo, hoy pongo la luna a tus pies y fue así como dio inicio a este romance que duró 14 años.

Al final del Jr. Chiclayo se encuentra la magnífica Alameda de los Descalzos que tiene a ambos lados 3 famosas iglesias (Santa Liberata, Señora de los Ángeles y Patrocinio), siendo ésta última parte del colegio donde estudié. Está adornada con 12 estatuas de mármol de carrara que representan a los 12 signos del zodiaco, 100 bancos de mármol y 50 jarrones de hierro forjado. Este lugar también fue testigo del amorío entre el virrey Amat y la Perricholi, quienes fueron la comidilla de las señoras de sus tiempos.

Aunque hay muchísimos lugares hermosos más que visitar, hasta aquí llega nuestro recorrido, que es tal y como yo lo hice durante mis 11 años de estudios.






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martes, 23 de octubre de 2018

Receta de ají de gallina


AJÍ DE GALLINA

Como todo plato peruano, su principal componente es el ají. Esta exquisita salsa picante, que se puede preparar ya sea con pollo o con gallina (casi nunca con gallina, a pesar de su nombre) es uno de los potajes más ricos de la gastronomía y se puede decir que también es uno de los más representativos después del ceviche. A continuación les dejo la receta. 

INGREDIENTES:
  • 1 pechuga de gallina o pollo entera con hueso
  • 3 ajíes amarillos 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 10 mitades de pecanas o nueces
  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 papas cocidas cortadas en rodajas
  • Aceitunas negras
  • 2 huevos sancochados partidos por la mitad

PREPARACIÓN:

  1. Poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente deshilacharla en hebras finas y reservar.
  2. Hacer una crema con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas echar el aceite y licuar hasta que tenga una textura cremosa. Reservar.
  3. Moler las pecanas o nueces y resérvalas también. Mi madre las partía en trozos pequeños.
  4. Quitar los bordes al pan de molde, trocearlo y dejarlo en remojo con la leche evaporada, luego triturarlo y hacerlo crema.
  5. Calentar una sartén profunda y sofreir la cebolla previamente picada en cuadritos.
  6. Cuando la cebolla se transparente agregar la crema de ají, mezclar bien y agregar sal y pimienta.
  7. Agregar una taza de caldo de la pechuga y dejar cocinar hasta que la cebolla quede totalmente tierna, sin crujir.
  8. Incorporar la crema preparada con el pan de molde, revolver bien y agregar las pecanas o nueces molidas y la pechuga deshilachada y bajar el fuego para que se cocine un rato.
  9. Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Dejar cocinar por otros 5 minutos más.
  10. Si ha espesado mucho, se le puede agregar más caldo, si está muy aguado, ponerle más queso.
  11. Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que se bajo la temperatura de la cocina, retira del fuego y revolver bien.
  12. Poner en el plato 2 o 3 rodajas de patatas, cubrirlas con la crema, poner encima una rodaja de huevo y una aceituna y servir acompañado de arroz blanco adornado con una hoja de perejil.
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lunes, 15 de octubre de 2018

Receta papa a la huancaína

PAPA A LA HUANCAÍNA

Esta deliciosa salsa que da origen a un plato típico servido con papas (patatas) sirve de acompañamiento a cualquier tipo de platos desde carnes hasta pastas, simplemente variando la textura (más espesa o más liquida) y se ha sabido ganar el paladar de las personas a nivel mundial.

Se dice que cuando se construyó el ferrocarril central que tiene la estación inicial en la ciudad de Huancayo, los obreros de esa ciudad (huancaínos) solían alimentarse con unas papas acompañadas de una salsa, lo cual dio origen a su nombre.

A continuación, encontrarán la receta, espero que se atrevan a prepararla y a caer rendidos ante su exquisito sabor:

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de queso fresco (usar queso feta en su reemplazo)
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos
  • 1 paquete de galletas de soda
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto (para rectificar el sabor)
  • 1 kg. de papas cocidas
  • 4 huevos cocidos
  • 250 gr. de aceitunas de botija (aceitunas negras)
  • 1 lechuga

PREPARACIÓN:

  1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos y cortarlos en trozos.
  2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
  3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a licuar. A esta crema mi madre solía hacerle a veces una variación echándole unas cuantas pecanas (nueces de Perú).
  4. Cocer las patatas y los huevos y una vez cocidos pelarlos, cortar las patatas en rodajas y los huevos por la mitad.
  5. Para emplatar: poner una hoja de lechuga, 2 o 3 rodajas de patatas, echar generosamente la salsa por encima y adornar con una mitad de huevo cocido y aceituna.

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sábado, 6 de octubre de 2018

Añoranzas de ayer ...... sabores de hoy


La gastronomía peruana ahora está en auge y se podría decir que está en boca de todos.

Pues como yo la recuerdo es completamente distinta, no era algo de moda sino algo familiar, ese festín dominguero, esa mesa de gala de fin de semana, el momento en que coincidía toda la familia, esos almuerzos que casi llegaban a la hora del lonche (merienda) pero que bien merecían la espera y continuaban con una sobremesa, tan larga y amena, que cuando nos dábamos cuenta, ya había llegado la hora de la cena.

De los clásicos del domingo estaban las entradas: papa a la huancaína (comida que hasta la fecha no he encontrado a nadie que le disguste) y la causa de papa amarilla rellena de atún y cebolla (como la preparaba siempre mi mamá y mis tías), luego descubrí que había diversos rellenos (palta, pollo y verduras, langostinos, etc.).

De segundo nos deleitábamos con un rico arroz con pollo, tallarines con carne en salsa roja o verdes, escabeche de pescado, ají de gallina (que según mi sobrino es la especialidad de la familia), olluquito con carne (porque el charqui era muy duro según mi madre), ajiaco de olluco, tallarín saltado, arroz chaufa, lomo saltado (que a decir verdad era la especialidad de mi padre).

Para las festividades teníamos comidas especiales, bacalao a la vizcaína para Semana Santa y pavo relleno con puré de manzanas para Navidad y si alguno caía enfermo, para sanarnos teníamos sopa de pollo con cabello de ángel y papa amarilla, porque como bien decía mi madre y mi tía, enfermo que come no muere.

Mi madre quizá no tenía una gran variedad de platos en su menú, pero todo lo que sus manos cocinaban lo convertía, como el rey midas, en oro, pero para el paladar. 

La recuerdo preparando su salsa de ají que es la base para todas las comidas peruanas, pues como dice mi esposo, si no pica, no es peruano.

Hoy me arrepiento de tan solo haberla acompañado dándole conversación, yo sentada en una esquina en la cocina, mientras la observaba como cortaba, lavaba, freía y trataba los alimentos y de no haberla ayudado para heredar, aunque sea un poquito, ese arte que tenía mi madre en la cocina. La recuerdo preparando su salsa de ají que es la base para todas las comidas peruanas, pues como dice mi esposo, si no pica, no es peruano.

Si tienen curiosidad por descubrir la elaboración de estos platos, en las siguientes entradas iré dejando la receta de algunos de ellos.

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jueves, 4 de octubre de 2018

Breve reseña histórica de Lima

Plaza de Armas de Lima

La ciudad de Lima es la capital de la República de Perú, está bañada por las aguas del océano Pacífico y se encuentra en la parte central del país. Está conformada por 43 distritos más 7 de la Provincia Constitucional del Callao, principal puerto de América del Sur. Cuenta con una población de 9,5 millones de habitantes, lo que representa casi el 30% de la población general del país.

Su nombre proviene de la palabra quechua Rimaq, que es el nombre de uno de los tres principales ríos que conforman este valle (Chillón, Rímac y Lurín) y significa hablador.

Si bien fue fundada por Francisco Pizarro el 18 de enero de 1535, convirtiéndose en la capital del Virreynato de Perú durante casi 3 siglos, su historia se remonta a algunos miles de años atrás, durante los cuales fue habitada por culturas precolombinas y por los incas, para ser más exactos hace unos 5000 años, época de la que data la civilización de Caral, considerada la más antigua del continente americano.

Lima alberga a la Universidad Mayor de San Marcos, fundada en el año 1551 y a la Plaza de Acho (plaza de toros), que fue fundada en el año 1766, ambas vigentes hasta la fecha y que son las más antiguas del continente. En esta última, todos los años entre los meses de octubre y noviembre se lleva a cabo el espectáculo taurino de la Feria del Señor de los Milagros, donde asisten grandes toreros y donde el mayor trofeo es ganar el "escapulario de oro".

Perú es un pueblo donde habita gente muy religiosa, es por ello que todos los años durante el mes de octubre, recorre las calles de Lima (los días 18 y 28), una de las procesiones más grandes del mundo, la procesión del Señor de los Milagros, patrono de Lima. Cuenta la historia que en el año 1655 ocurrió un temblor (seísmo) tan fuerte que derrumbó muchas edificaciones y dejó muchos muertes y heridos y que tan solo quedó en pie e intacta una pared, donde un esclavo negro de origen angolés, había pintado al Cristo moreno o Señor de Pachamilla, la cual aún se puede visitar en la iglesia de las Nazarenas. Este hecho milagroso, dio inicio a este acto religioso que congrega a miles de personas, que acompañan a la imagen pintada en óleo y que es cargada por 9 cuadrillas de cargadores, soportando un peso de 1950 kg.

Sobre ésta mi ciudad natal, que fue tres veces coronada villa durante la época del virreinato, puedo decir que aún guardo el recuerdo de mis primeros años de infancia, allá por los finales del 70, cuando aún no existía el desorden, el caos, la suciedad, la venta ambulante y el tráfico infernal que se adueñó de mi hermosa Lima durante los años 80, debido al crecimiento indiscriminado de la población por la migración desde las provincias hacia la capital, motivada por el surgimiento del terrorismo, la no descentralización, la falta de apoyo del gobierno a los agricultores, luego de la reforma agraria y la brecha económica existente entre el campo y la ciudad.

En mis siguientes post los guiaré por distintos distritos de Lima, dándole mis recomendaciones de los lugares que no deben dejar de visitar, y contándoles mis historias, vivencias y recuerdos de cada uno de ellos. Espero de alguna manera, que a través de éstas líneas, animarlos a visitar y recorrer las calles de esta urbe.





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lunes, 1 de octubre de 2018

Bienvenid@s

Hola:

Este blog está diseñado para las personas que disfrutan de conocer nuevos lugares, de fundirse en el entorno, a través de su  gente, historia, cultura, gastronomía, etc. 

Espero que a través de cada relato, contado desde mi experiencia, puedan disfrutar, tanto como yo, de cada uno de los lugares y platos de mi patria, el Perú.

Empecemos nuestra travesía......


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