Receta papa a la huancaína

PAPA A LA HUANCAÍNA

Esta deliciosa salsa que da origen a un plato típico servido con papas (patatas) sirve de acompañamiento a cualquier tipo de platos desde carnes hasta pastas, simplemente variando la textura (más espesa o más liquida) y se ha sabido ganar el paladar de las personas a nivel mundial.

Se dice que cuando se construyó el ferrocarril central que tiene la estación inicial en la ciudad de Huancayo, los obreros de esa ciudad (huancaínos) solían alimentarse con unas papas acompañadas de una salsa, lo cual dio origen a su nombre.

A continuación, encontrarán la receta, espero que se atrevan a prepararla y a caer rendidos ante su exquisito sabor:

INGREDIENTES:

• 300 gr. de queso fresco (usar queso feta en su reemplazo)
• ½ taza de leche evaporada
• 3 ajíes amarillos
• 1 paquete de galletas de soda
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto (para rectificar el sabor)
• 1 kg. de papas cocidas
• 4 huevos cocidos
• 250 gr. de aceitunas de botija (aceitunas negras)
• 1 lechuga

PREPARACIÓN:

1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos y cortarlos en trozos.
2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a licuar. A esta crema mi madre solía hacerle a veces una variación echándole unas cuantas pecanas (nueces de Perú).
4. Cocer las patatas y los huevos y una vez cocidos pelarlos, cortar las patatas en rodajas y los huevos por la mitad.
5. Para emplatar: poner una hoja de lechuga, 2 o 3 rodajas de patatas, echar generosamente la salsa por encima y adornar con una mitad de huevo cocido y aceituna.