Receta de ají de gallina

AJÍ DE GALLINA

Como todo plato peruano, su principal componente es el ají. Esta exquisita salsa picante, que se puede preparar ya sea con pollo o con gallina (casi nunca con gallina, a pesar de su nombre) es uno de los potajes más ricos de la gastronomía y se puede decir que también es uno de los más representativos después del ceviche. A continuación les dejo la receta. 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de gallina o pollo entera con hueso
• 3 ajíes amarillos 
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande
• 1/2 taza de leche evaporada
• 10 mitades de pecanas o nueces
• 6 rebanadas de pan de molde
• 3 cucharadas de queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• 4 papas cocidas cortadas en rodajas
• Aceitunas negras
• 2 huevos sancochados partidos por la mitad

PREPARACIÓN:

1. Poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente deshilacharla en hebras finas y reservar.
2. Hacer una crema con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas echar el aceite y licuar hasta que tenga una textura cremosa. Reservar.
3. Moler las pecanas o nueces y resérvalas también. Mi madre las partía en trozos pequeños.
4. Quitar los bordes al pan de molde, trocearlo y dejarlo en remojo con la leche evaporada, luego triturarlo y hacerlo crema.
5. Calentar una sartén profunda y sofreir la cebolla previamente picada en cuadritos.
6. Cuando la cebolla se transparente agregar la crema de ají, mezclar bien y agregar sal y pimienta.
7. Agregar una taza de caldo de la pechuga y dejar cocinar hasta que la cebolla quede totalmente tierna, sin crujir.
8. Incorporar la crema preparada con el pan de molde, revolver bien y agregar las pecanas o nueces molidas y la pechuga deshilachada y bajar el fuego para que se cocine un rato.
9. Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Dejar cocinar por otros 5 minutos más.
10. Si ha espesado mucho, se le puede agregar más caldo, si está muy aguado, ponerle más queso.
11. Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que se bajo la temperatura de la cocina, retira del fuego y revolver bien.
12. Poner en el plato 2 o 3 rodajas de patatas, cubrirlas con la crema, poner encima una rodaja de huevo y una aceituna y servir acompañado de arroz blanco adornado con una hoja de perejil.